普洱茶的制作工艺
普洱茶的制作工艺
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，它们的制作工艺是有所不同的，下面就为大家分别这两种普洱茶的制作工艺。
1、生茶：
A、鲜叶采摘。
B、滩凉：也称萎凋，主要将鲜叶水分含量减低，亦可柔软叶质。
C、杀青：普洱茶杀青主要方式为锅杀或滚筒杀青，起温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量，茶青嫩度，水分含量等因素做调整。完成后，茶青叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶滩凉，进行揉捏。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减轻。
D、揉捻：传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉两次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部分加工或挑拣。
E、干燥：揉捻完后，茶青直接匀滩在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2-3次，太阳日晒加上地面热辐射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶青过度发酵，甚至可能发霉。干燥完全的干毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称“晒青毛茶”。
F、蒸压成型。